Ольга Бригадина родом из Волоконовки, а Людмила Чукреева – из Алма-Аты, но обе сейчас проживают в Белгороде. Когда началась СВО, они, как и многие белгородцы, стали помогать нашим защитникам, которые теперь для волонтёров – родные и горячо любимые сыночки.
«Мы одна семья, – говорят Ольга Алексеевна и Людмила Владимировна и тут же уточняют, что третий год радуют бойцов ароматной и свежей выпечкой: – Не можем по‑другому – каждую свободную минуту если не печём, то делаем заготовки».
На три часа в морозилкуОльга Бригадина занимается выпечкой уже много лет – у неё своя точка питания в одном из торговых центров города. Она рассказывает, как волонтёры сообщества «Мы Z Помощь» помогают бойцам, при этом вспоминает то один случай, то другой, когда ребята могли приехать в город в любую минуту и буквально на полчаса.
«Здесь уже и не знаешь, за что хвататься. Бывало, бегаешь, суетишься – хочешь всё успеть. В итоге то одну коробку забудешь, то другую посылку пропустишь. Но со временем мы стали опытнее, – улыбается Ольга Бригадина. – Знаем, что и как лучше упаковать и продумать так, чтобы быть готовым к встрече с нашими ребятами».
Для Ольги Алексеевны это уже третья Пасха с начала СВО. Готовиться к празднику она стала заранее – и не только в плане закупки необходимых ингредиентов. Благодаря тому, что у волонтёра есть необходимое холодильное оборудование, она может готовить творожные пасхи впрок.
«В морозильной камере творожные вкусности могут храниться до трёх месяцев, а в холодильнике – до трёх дней. Вот таких пасх у меня сейчас полная морозилка. Как только бойцы приедут – сразу отдадим, – Ольга Алексеевна показывает трёхслойную пирамидку из творога и сливок: – Эта пасха одна из любимых у ребят. Она называется «Три шоколада», потому что в составе есть белый, молочный и тёмный шоколад».
Ольга Бригадина / Фото: Екатерина АлавердянОльга Бригадина, рассказывая о подготовке к предстоящему православному празднику , охотно делится своим проверенным рецептом:
«На каждый слой пирамидки берём 200 г сливок жирностью 30–35 %, 50 г шоколада (белого, молочного или тёмного), 1 желток, 150–180 г творожного сыра и 1–1,5 ст. л. желатина, разведённого в небольшом количестве воды. Сливки (50 г) нагреть, горячими залить шоколад (для первого слоя – белый, потом молочный и тёмный), довести до эмульсии. Потом взбить 150 г сливок до мягких пиков, ввести творожный сыр, шоколадную эмульсию, желток, аккуратно влить растопленный желатин, хорошо размешать. Залить в специальную форму первый слой и поместить в морозильную камеру, как застынет – добавить второй слой, снова – в морозилку, а затем третий. Выдержать пасху три часа при минусовой температуре».
Каждую творожную пирамидку Ольга Алексеевна украшает шоколадными птичками, цветами из безе и пастилы, которые также готовит самостоятельно и заранее – потом на мелкую лепнину времени просто не будет.
Людмила Чукреева / Фото: Екатерина АлавердянВолонтёры рассказывают, что самое сложное – доставить вкусные, но хрупкие творожные пасхи на место, в расположение частей.
«Главное для нас – транспортировка пасх и куличей, – отмечает Людмила Чукреева. – Одну на одну их не поставишь: слипнутся и потеряют форму. Поэтому поиск коробок становится основным вопросом для всех волонтёров».
Так как добровольцы стараются угостить как можно больше бойцов, то и коробок нужно немало.
«Мы ходим и по магазинам, и по складам, нам ведь пригодятся картонные коробки всевозможных размеров, – рассказывает Ольга Бригадина. – А вот творожные пасхи мы, конечно, помещаем в специальные праздничные упаковки. Да по‑другому и не получится: очень они нежные. В таких коробках творожные угощения попадут к бойцам целыми и невредимыми».
На тыквенном пюре и топлёном молокеПока мы разговариваем, в одной из духовок Людмилы Чукреевой испеклись сосиски в тесте. Аромат готовой выпечки мгновенно распространился по кухне.
«Именно такие порционные пирожки: булочки, круассаны и слойки – пользуются большой популярностью у ребят. Когда сезон, то печём пироги с яблоками, зимой – с повидлом или замороженными ягодами, фруктами. К холодному времени года мы готовимся основательно, – рассказывает Людмила Владимировна. – У меня дома три большие морозильные камеры – чтобы надолго хватило».
Среди запасов белгородок оказалась и ароматная тыква, пюре из которой стало основой для пасхального кулича с изюмом и цукатами. Ольга Бригадина отмечает, что благодаря этому оранжевому овощу готовая выпечка получается яркой, сочной и воздушной.
«Диктуй, я тоже запишу рецепт, – говорит Людмила Чукреева, обращаясь к подруге: – Тыквы всегда много – она хорошо хранится с осени до самой весны. Буду её в тесто добавлять».
Записав ингредиенты и порядок их добавления, она делится и своим секретом вкусных пасхальных куличей:
«Замешиваю тесто только на топлёном молоке, которое готовлю сама. Закипятила – и в термос до полного остывания. Когда замачиваю изюм, то добавляю в него немного коньяка. Так и аромат у выпечки будет неповторимый, и лишние запахи уйдут из сухофруктов».
Людмила Владимировна становится к кухонному столу и вымешивает очередную порцию теста.
«Так сразу и не скажешь, сколько мы всего напекли ребятам . Даже мешки муки невозможно сосчитать. За первый год СВО ушло больше 11 мешков по 50 кг каждый. Сейчас, когда многие распробовали наши булочки и пирожки, выпечка поставлена практически на поток. Духовка и печи работают без выходных», – рассказывает белгородка.
Фото: Екатерина Алавердян Со словами благодарностиВолонтёры особо благодарят тех, кто помогает им готовить для бойцов. Ведь порой, чтобы что‑то испечь, муку приходилось доставать очень срочно.
«Ребята могут написать, что скоро приедут. У меня есть несколько часов, а порадовать их так хочется. А муки дома может и не быть. Тогда пишешь в группу – и все, у кого есть лишние запасы, тут же несут: кто килограмм, а кто и мешок, – рассказывает Ольга Алексеевна, а Людмила Владимировна согласно кивает и добавляет: – В следующий раз и я выручу – поделюсь или мукой, или готовой начинкой».
Людмила Чукреева и Ольга Бригадина / Фото: Екатерина АлавердянСреди тех, кто постоянно выручает белгородских волонтёров, – настоятель Придонского храма целителя Пантелеймона из Воронежской области.
«Батюшка Дмитрий вместе с прихожанами передают нам и муку, и масло, и сахар, – отмечают белгородки. – Спасибо им огромное за такую необходимую нам поддержку».
Конечно, сейчас дома волонтёров превратились в склады. Но ведь всё, что может пригодиться, всегда должно быть под рукой. В одном углу – коробки с антисептиками, в другом – принадлежности для бритья и упаковки с носками. Среди основных запасов – консервация и другие продукты долгого хранения, чтобы можно было при необходимости срочно собрать гуманитарную помощь.
Фото: Екатерина АлавердянЗа время волонтёрства белгородки научились экономить своё время и силы, чтобы больше успеть, то есть больше помочь. Они делятся собственными ноу-хау.
«Когда приходилось много вымешивать теста, то к вечеру не чувствовали ни рук, ни ног. Так придумали приспособить строительный миксер для размешивания сухих смесей. Я тоже у мужа брала, пока мне не дали тестомешалку, – показывает настоящую палочку-выручалочку в предпраздничной суете Людмила Владимировна. – Иначе просто не справиться с объёмами пасхальной выпечки».
И Чукреева, и Бригадина отмечают, что в предпраздничные дни их дежурство у духовки не прекратится, ведь они хотят угостить десертом как можно больше бойцов на передовой. Поэтому всю Светлую седмицу, а то и до конца месяца волонтёры будут печь куличи и доставать из морозилки творожные пасхи.
Людмила Владимировна вспоминает, как однажды незнакомый ей боец вдруг сказал: «Мам Люд, спасибо за пирожки!» – и признаётся, что не ожидала таких душевных слов:
«Спрашиваю себя: кто это? откуда знает меня? А сын говорит: «Ребята точно знают, чьи пирожки самые вкусные». Это лучшая благодарность. Нашим защитникам нравится, они ждут посылки – значит, будем печь и угощать, не считаясь ни со временем, ни с затраченными силами».
Фото: Екатерина АлавердянЛюдмила Чукреева отмечает, что ребята всегда присылают видео и фото, где благодарят за вкусные ароматные пирожки и булочки. Тут же она показывает на своём телефоне фотографии предыдущей партии ароматных куличей для бойцов – объёмных коробок было около десятка. Пасхальным десертам «сыночки» рады всегда – это им напоминает о доме и родных, ради которых они и сражаются.
«Пасха должна прийти к каждому бойцу, – уверены белгородские волонтёры. – Пусть для наших защитников наступит главный праздник православных христиан – Светлое Христово Воскресение. Пусть он принесёт победу!»
Екатерина Алавердян
