За столом о кухне

Фото: www.belkult.ru

10 октября в выставочном зале Белгородского государственного музея народной культуры состоялась работа круглого стола по теме «Проблемы сохранения и брендирования региональной кухни» . Участники в прямом смысле слова собрались за одним столом, чтобы за чашкой душистого травяного чая обсудить тему региональной гастрономии. Эта тема объединила представителей различных сфер деятельности.

Первым, кто поделился своим опытом по вопросу сбора и сохранения оригинальных рецептов, стала Тарасова Наталья Ивановна, начальник отдела развития общественного питания и бытовых услуг управления по развитию потребительского рынка департамента экономического развития Белгородской области. Она рассказала о сборнике рецептов «Поваренная книга. Гастрономический путеводитель по Белгородской области». Работа по сбору рецептов началась в 2011 году, в ней приняли участие все районы Белгородской области. В Поваренную книгу вошло 90 рецептов. Сборник вышел в свет в 2012 году, получил множество положительных откликов, несмотря на малый тираж, всего 2000 экземпляров. Сейчас этот сборник можно приобрести в центре развития туризма и народных художественных промыслов «Золотая подкова».

Интересным опытом работы поделилась журналист газеты «Белгородская правда» Анастасия Писаревская, ведущая рубрики «Вкусная история». В феврале 2017 года вышла в свет ее первая статья на эту тему. Идея проекта заключается в поиске аутентичных рецептов, их кулинарном исполнение носителями данной традиции. «Вкусные истории» дают пошаговый с фотографиями рецепт приготовления блюд, а также рассказывают интересные истории, связанные с историей того или иного блюда, местом его бытования.

Переходя к вопросу о поиске регионального гастрономического бренда, участники круглого стола обсудили существующие в области гастрономические фестивали. Черноморец Оксана Николаевна, ведущий специалист отдела по развитию туризма управления потребительского рынка администрации города Белгорода, с большим воодушевлением рассказала о кулинарном фестивале «Русская каша». Фестиваль проходит уже четвертый год, за это время на нем было поставлено несколько рекордов. В 2017 году в рамках фестиваля состоялся гала-ужин «Национальный акцент», на котором были представлены традиционные старинные блюда русской кухни шеф-поварами из шести городов России в формате театрализованных мастер-классов. А в 2018 году состоялся кулинарный поединок бренд-шефа фестиваля Дмитрия Путилина с московскими тревел-блогерами «Двое и алое». Готовили роговатовскую катанку.

О других гастрономических фестивалях в Белгородской области рассказал методист отдела инновационно-проектной деятельности Белгородского государственного центра народного творчества Владимир Решетников. В 2013 году центр народного творчества инициировал проект по созданию фестивального календаря «Открой для себя Белгородчину!». В годовом цикле мероприятий большое место занимают фестивали, посвященные конкретному продукту или блюду. Это и «Роговатовская катанка» в селе Роговатое Старооскольского района, праздник-ярмарка «Стригуновское Лукоморье» в селе Стригуны Борисовского района, праздник «Клубничная страна» в посёлке Уразово Валуйского района, выставка-ярмарка «Земский вкус меда» в селе Новоуколово Красненского района, межрайонный праздник молока «Молочные реки – песенные берега» в Алексеевском районе. Здесь можно было не только насладиться прекрасным выступлением самодеятельных артистов, поучаствовать в играх, аукционах, эстафетах, викторинах, но и познакомиться с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, продегустировать угощения и принять участие в мастер-классах по приготовлению блюд.

Много вопросов по гастрономическим фестивалям возникло у представителей туриндустрии. Говорили о малой и запоздалой информированности туроператоров о таком событии, о сложности выбора места для питания гостей и туристов в районах, об отсутствии регионального меню в местах общественного питания, а также об отсутствии сувениров из числа брендовых продуктов.
Опытом работы музея народной культуры по сохранению традиционной кухни поделилась зав. отделом научно-методического и информационного обеспечения Евгения Владыкова. Деятельность по сбору и систематизации аутентичных рецептов музей ведет уже более 15 лет. Ее первым результатом стал сборник «Традиционная кухня Белгородчины», изданный в 2012 года. В 2015 году издание было дополнено, доработано и вышло в печать во второй раз. Но стоит отметить, что большая часть собранных рецептов - это блюда жителей сел Белгородской области.

Что касается вопроса сохранения кулинарных традиций в городе Белгороде, то стоит указать, что кулинарные рецепты были собраны частично. В городе остается все меньше коренных белгородских семей, имеющих вековую историю. Но сотрудники музея не остановились в своем поиске уникальных блюд города и обратились за помощью к архивам и библиотекам. В подшивке журнала «Этнографическое обозрение» №1 за 1909 года сотрудникам музея удалось найти уникальные блюда города Белгорода. Это супруновские черепеники и белгородские прощенники. Супруновские черепеники выпекались из гречневой муки и имели форму усеченного конуса. Особенно хороши они были горячими, смазанными конопляным маслом. Белгородские прощенники – это пряники, которые дарили крестные родители своим крестникам в день Прощеного воскресения. Такие пряники выпекали в слободе Жилой, Пушкарной, Кошарах, Савино. Автор дает подробное внешнее описание пряников. Пряники были двух видов. Первый - в форме кувшина, с розовой глазурью, высотой 42,275 см (высота 9,5 вершков; 1 вершок – 4,45 см), второй в форме человека с бородой в полушубке и в шляпе набекрень, с бело-розовой глазурью, высотой 62,3 см (14 вершков).

Участники круглого стола были единодушны в том, что можно использовать для брендирования оригинальную форму и названия описанных кулинарных изделий.

 
По теме
От сердца к сердцу - Газета Наш Белгород Вологодский Губернаторский оркестр - в Белгороде ► Прекрасный подарок получили представители старшего поколения города от государственной филармонии ,
14.12.2018
Коммуникативная площадка для неравнодушных Пятая научно - практическая конференция «Интеграция как базовый фактор создания и развития социокультурного пространства города» была организована выставочным залом «Родина»
14.12.2018
 
В БГИИК состоялся IV всероссийский фестиваль-конкурс «Певец Святого Белогорья» - БГИИК С 29 ноября по 7 декабря в Белгородском государственном институте искусств и культуры прошел IV Всероссийский (с международным участием) фестиваль-конкурс хоровой музыки «Певец Святого Белогорья» Главной целью конкурс
14.12.2018
Заяченцы посетили Плоское с концертной программой, посвященной Году добровольца - Органы самоуправления Корочанского р-на 11 декабря в рамках культурной эстафеты в Плосковский культурно-спортивный комплекс приезжал творческий коллектив художественной самодеятельности Заяченского сельского дома культуры с концертной программой «Твори добро»,
14.12.2018
Чтобы помнили - Газета Наш Белгород В Белгороде представили Книгу памяти В наш город ее привез руководитель регионального отделения «Бессмертный полк России» в Санкт - Петербурге Сергей Барадулин .
14.12.2018
 
Напомнили правила, которые помогут спасти жизнь - МЧС Белгородской области В целях предупреждения пожаров и гибели на них людей сотрудники Главного управления МЧС России по Белгородской области проводят ежедневную профилактическую работу,
15.12.2018 МЧС Белгородской области
Как выбрать безопасную новогоднюю елку? - МЧС Белгородской области Осталось совсем немного до наступления нового 2018 года. Новогодняя елка это радость для детей и взрослых, которая, к сожалению, может стать причиной пожара.
15.12.2018 МЧС Белгородской области
В чернянский отдел полиции от сотрудников медицинского учреждения поступило сообщение о том, что к ним за помощью обратилась 27-летняя местная жительница с проникающим ножевым ранением в области живота.
15.12.2018 УМВД по Белгородской области
  Это средство самообороны , незаменимый атрибут на охоте и при этом источник опасности .
14.12.2018 Газета Наш Белгород
Наркотики нашли  в квартире закладчицы  в Белгороде 34- летняя женщина занималась поставкой запрещенных веществ в розницу .
30.11.2018 Газета Наш Белгород
Бел городка подозревается в краже ювелирных изделий у племянницы С заявлением в отдел полиции № 3 УМВД России по Белгороду обратилась 18- летняя жительница областного центра .
30.11.2018 Газета Наш Белгород
В Белгородском музее-диораме «Курская битва. Белгородское направление» открылась выставка «Помнит вся Россия» - Управление культуры «Помнит вся Россия» — уникальная выставка из собрания государственного военно-исторического музея-заповедника «Бородинское поле».
14.12.2018 Управление культуры
Аристократ, талант и вольнодумец - Газета Наш Белгород 11 декабря исполнилось 195 лет  со дня рождения хорового дирижера  и композитора Юрия Голицына Его детство прошло в селе Богородское Новооскольского района Белгородской области , а также в имении дяди ,
14.12.2018 Газета Наш Белгород
Вологодский Губернаторский оркестр - в Белгороде ► Прекрасный подарок получили представители старшего поколения города от государственной филармонии ,
14.12.2018 Газета Наш Белгород
В Белгороде представили Книгу памяти В наш город ее привез руководитель регионального отделения «Бессмертный полк России» в Санкт - Петербурге Сергей Барадулин .
14.12.2018 Газета Наш Белгород
Белгородский писатель удостоен премии за книгу о герое войны Признание Сергей Мильшин получил Премию ФСБ России 3- й степени за лучшее произведение литературы о деятельности органов безопасности .
14.12.2018 Газета Наш Белгород
В Белгороде прошел открытый областной турнир по боксу на призы Героя России Вячеслава Воробьева Такой турнир школа олимпийского резерва № 1 проводит уже в восьмой раз .
14.12.2018 Газета Наш Белгород
Студенты померялись силами в выполнении спортивных нормативов Всероссийский фестиваль ГТО среди сборных вузов прошел в Белгороде на базе НИУ «БелГУ» .
14.12.2018 Газета Наш Белгород
  «Львы» всухую выиграли у столичного «Динамо»   Волейболисты клуба «Белогорье» провели на своей площадке матч восьмого тура чемпионата России с московским «Динамо» .
14.12.2018 Газета Наш Белгород
Скачать фото высокого качества для печати Памятник установлен у городской средней школы №1 Городскую  среднюю школу №1  новооскольцы издавна называют  «Ольгинской гимназией».
14.12.2018 Совет муниципальных образований
IMG_8339_.jpg - Избирательная комиссия Председатель Избирательной комиссии Белгородской области Игорь Лазарев принял участие во встрече Совета ректоров вузов Белгородской области Председатель Избирательной комиссии Белгородской области Игорь Лазарев 12 декаб
14.12.2018 Избирательная комиссия
Белгородские энергетики готовы к устранению аварий в зимний период Фото: пресс-служба филиала ПАО «МРСК Центра» – «Белгородэнерго»Белгородские энергетики готовы к устранению аварий в зимний период.
14.12.2018 Мир Белогорья