«Надо брать!» Как делают кефир, сметану и творог «Томмолоко»*

Фото: mirbelogorya.ru
«Надо брать!» Как делают кефир, сметану и творог «Томмолоко»* Любите молочные продукты, и в магазине в вашу корзину регулярно попадают, например, творог или сметана? Тогда наверняка вам небезразлично, насколько качественный товар можно найти на полках. К сожалению, не все компании добросовестно относятся к процессу производства. Эксперты Роскачества обнаруживали даже кишечную палочку в кефире! Но спешим вас успокоить – с продукцией холдинга «Томмолоко» таких проблем не бывает. Это подтверждают многочисленные исследования.

Товары «Томмолоко» – кефир, творог и сметана – отмечены Российским знаком качества. На их упаковке можно найти красный пятиугольник. Для покупателя этот символ служит гарантом того, что переживать по поводу содержимого бутылки/баночки/пакета явно не придется. Мы отправились на завод в Томаровку, чтобы лично убедиться в том, что товары холдинга действительно надо брать.

Одно из главных требований Роскачества к продуктам – только натуральные ингредиенты. На площадках «Томмолоко» его выполняют. В структуре холдинга есть собственные фермы, которые обеспечивают Томаровский завод молоком круглый год. Причем о качестве сырья здесь заботятся еще до его сбора: для коров составляют специальный рацион.

Молоко становится основой для других продуктов. Но прежде чем отправить его в производственный цех, с ним проводят массу процедур. Для начала берут пробы с каждой цистерны. Затем в лаборатории проверяют показатели белка, жирности, кислотности. А после определяют, нет ли в нем антибиотиков, консервантов и других нежелательных веществ. Следующий этап – очистка. Сырье проходит через фильтры, где из него убирают пыль, частицы корма или шерсти животных. Затем молоко поступает в бактофугу – это оборудование для более глубокой очистки. Оно уменьшает количество микроорганизмов в сто раз.

Долгий путь, верно? Но это только начало. После подготовки молоко направляют в отделы, где изготавливают кефир, сметану и творог.

Как делают кефир

Молоко на завод доставляют из разных ферм – оно, конечно, будет немного разным. Поэтому для начала сырье нормализуют – приводят к единой жирности. В молоке для кефира этот показатель должен быть равным 2,5 %. Дальше идет процесс пастеризации, когда жидкость нагревают до 95°С, уничтожая тем самым микробы и бактерии. Кстати, благодаря этому будущий кефир будет храниться дольше. И никаких консервантов не нужно!

Чтобы молоко стало кефиром, в него добавляют специальную закваску, приготовленную на кефирных грибках. После смешивания должно пройти не меньше 12 часов. Как только технологи видят, что образовался прочный сгусток, они понимают – кефир готов. Практически. Его перемешивают и охлаждают в течение часа или полутора часов. И уже потом – на фасовку. Хотя и в упаковке кефир не сразу попадает в магазины. Он будет охлаждаться и дозревать еще некоторое время в холодильной камере.

Как делают сметану

С молоком, направленным на производство сметаны, происходит следующее: от него отделяют сливки, затем их охлаждают и оставляют на время для созревания. Далее их гомогенизируют – доводят до однородной консистенции. После чего пастеризуют.

Пастеризованные сливки охлаждают до температуры заквашивания и добавляют в них закваску. Кстати, для каждого кисломолочного продукта на заводе «Томмолоко» есть своя особая закваска.

Перемешанную массу оставляют на 10-12 часов, пока не загустеет. А дальше все так же, как с кефиром. Томаровскую сметану разливают в полиэтиленовые пакеты и полистероловые стаканчики. Расфасованную, ее отправляют в холодильную камеру для дальнейшего охлаждения и созревания.

Как делают творог

Для творога молоко также приводят к единой жирности, как и с кефиром. Затем гомогенизируют и пастеризуют – для увеличения срока хранения и создания однородной консистенции. Дальше по плану – добавление закваски. Смесь тщательно перемешивают и оставляют на 10-12 часов, пока не образуется творожный сгусток. Его отправляют в аппарат тепловой обработки.

Здесь творожную смесь постепенно нагревают до 85°С. В сгустке образуются творог и сыворотка. Их нужно разделить. В специальном устройстве для этого есть внутренний барабан, покрытый лавсановым чехлом. Он отфильтровывает творог, а сыворотка стекает в отдельную емкость. Потом творог проходит через охладитель и попадает в накопительные тележки. Осталось только охладить и расфасовать продукт.

Перед тем, как отправить кефир, сметану и творог в магазины, их проверят в лаборатории. Это нужно для того, чтобы убедиться в их безопасности. Вот такой долгий процесс. Зато именно благодаря этому мы можем быть уверенны в том, что покупаем качественный продукт.

* На правах рекламы

Юлия Олейникова, Евгения Здесенко
 
По теме
Регион планирует развивать необходимую спортивную инфраструктуру Глава региона Евгений Савченко направил Министру спорта РФ Павлу Колобкову заявку на включение Белгородской области в число площадок-претендентов на про
13.11.2018
 
Оно проходит сразу на нескольких платформах 1 из 1 По итогам первых суток подавляющее большинство участников (76%) проголосовало через сайт великиеимена.рф - более 160 000 человек.
13.11.2018
Скачать фото высокого качества для печати 9 ноября 2018 года возле бывшей «Азаровской» восьмилетней школы прошло торжественное мероприятие, посвященное открытию мемориальной доски Трофиму Егоровичу Азарову.
13.11.2018 Совет муниципальных образований
гоу - Мир Белогорья «Без лишних слов»: гоу Фото: «Мир Белогорья» Вот скажи сегодня школьникам: «Уроки отменяются!
13.11.2018 Мир Белогорья
В Белгороде «13-я» налетела на тягач - Belnovosti.Ru ДТП совершено 12 ноября в 4 часа 10 минут, сообщили в региональном УМВД. По предварительным данным, 39-летний водитель автомобиля ВАЗ-211340 ехал по ул.
13.11.2018 Belnovosti.Ru
Вдовы и матери боевых товарищей не останутся без поддержки ► Личный состав управления Росгвардии по Белгородской области почтил память погибших сослуживцев.
12.11.2018 Газета Наш Белгород
  Ссора   с   серьезными   последствиями ►  Житель   областного   центра   подозревается   в   причинении  тяжкого   вреда   здоровью .
12.11.2018 Газета Наш Белгород
Корреспондент газеты побывал в колонии строгого режима ► Двадцатидвухлетний Антон очень волновался, прежде чем выйти из машины и зайти в ювелирный магазин.
16.10.2018 Газета Наш Белгород
Скачать фото высокого качества для печати 10 ноября 2018 года на территории Ракитянского района состоялись XII Международные Серафимовские чтения,
12.11.2018 Совет муниципальных образований
«Запилы» в честь Дня студентов - БУКЭП 12 ноября главную университетскую сцену оккупировали рокеры. Своё выступление музыканты посвятили грядущему Международному дню студентов и каждому, кто так или иначе связан с БУКЭП в частности.
13.11.2018 БУКЭП
В Белгороде «Ночь искусств» провели на 12 площадках ► По традиции в этот вечер в белгородских учреждениях культуры были организованы мастер-классы, лекции и концерты.
12.11.2018 Газета Наш Белгород
■ Юбилей   Театр «Две обезьяны» отпраздновал десятый день рождения ► Знаменитый клоунский коллектив отметил первую круглую дату юбилейным капустником в малом зале областной филармонии .
09.11.2018 Газета Наш Белгород
• Выставка В музее - диораме открылась выставка к столетию комсомола Экспонаты рассказывают о становлении комсомольского движения в Белгородской области и активистах ВЛКСМ .
09.11.2018 Газета Наш Белгород
Клуб Жигалова – в лидерах Плюслиги - ВК Белогорье В очередном матче чемпионата Польши команда «Чарни», за которую выступает Максим Жигалов, одержала очередную победу и занимает второе место в турнирной таблице.
13.11.2018 ВК Белогорье
К 80- летию со дня рождения Юрия Венгеровского ► Мы все знаем Сергея Тетюхина , Тараса Хтея , многих других наших волейбольных звезд и их главного тренера Геннадия Шипулина .
09.11.2018 Газета Наш Белгород
• Волейбол Наши волейболисты выиграли третий матч суперлиги подряд ► Игра в Ярославле выдалась упорной .
09.11.2018 Газета Наш Белгород
■ Футбол «Салют» ушел от поражения ► В очередном матче первенства России по футболу «Салют Белгород» в Москве встречался с лидером турнира - московскими торпедовцами .
09.11.2018 Газета Наш Белгород
Регион планирует развивать необходимую спортивную инфраструктуру Глава региона Евгений Савченко направил Министру спорта РФ Павлу Колобкову заявку на включение Белгородской области в число площадок-претендентов на про
13.11.2018 Губернатор и правительство
Сотрудниками отдела надзора в области карантина растений при осуществлении контрольно-надзорных мероприятий на минувшей неделе выявлено 4 случая ввоза запрещенной подкарантинной продукции.
13.11.2018 Россельхознадзор