Грибное царство

В селе Крутой Лог с 2010 года выращивают шампиньоны. ООО «Белгородская грибная компания» – единственное предприятие в регионе, занимающееся выращиванием этих вкусных и полезных грибов. В год здесь получают 99 тонн шампиньонов, которые продают на территории Белгородской области.

Рассказывает владелец компании Сергей Радченко:

– Раньше здесь была заброшенная животноводческая ферма. Здание пришлось реконструировать, привезти сюда оборудование из Голландии, обучить сотрудников и потихоньку развивать своё дело, которое не такое уж простое, как кажется. Некоторые ведь думают, что вырастить грибы – это пара пустяков: положил компост, полил, и всё само выросло как на дрожжах. А на деле получается, что нужно изучить всю технологию выращивания, закупить дорогостоящее оборудование и сырьё, а потом ещё контролировать процесс двадцать четыре часа в сутки. Грибы нужно выращивать при определенной температуре и влажности, в специальных камерах, где мало света и достаточно сыро. Компост раскладываем слоем в 25 сантиметров и сорок суток ждём, когда появятся грибы. Через сорок дней появляются малюсенькие шампиньоны, которые вырастают очень быстро – за день-два, только успевай собирать. Температура должна быть от 23 до 27 градусов, а влажность от 60 до 90 %. Для поддержания температурного режима я купил в Голландии специальное оборудование, но надеяться только на технику невозможно, поэтому приходится работать не с восьми до пяти, а в несколько смен и в выходные, следить за температурой и влажностью, настраивать оборудование.

Также очень важно качество компоста, в котором находится мицелий (грибница). Компост я вожу с Украины, а раньше закупал сырье в Краснодарском крае, но затем перешел на украинское сырье, так как его качество выше. Очень надеюсь, что в скором времени в России откроются компании, где будут делать компост с мицелием для выращивания шампиньонов и тогда себестоимость нашей продукции значительно снизится. К сожалению, сейчас в российских магазинах 95 процентов польских и латышских грибов, причём польские можно найти в большинстве магазинов, да еще есть китайские маринованные грибы. В России всего пять предприятий, которые занимаются выращиванием шампиньонов. Выращиванием вешенок занимается большее число компаний, но тоже не так уж много, поэтому грибы в наших магазинах в основном импортные.

В Польше и на Украине, например, выращивается грибов в разы больше, чем в России, хотя у нас огромная страна с многомиллионным населением. Спрос на грибы есть, а их выращиванием мало кто занимается. А всё потому, что в Польше, к примеру, грибоводство субсидируется государством, поэтому там есть и многочисленные фирмы по производству компоста с мицелием, и фермы, и мелкие частники-грибоводы. Им не приходится везти компост из другой страны за тысячи километров, тратить на это время и деньги, вот потому и себестоимость шампиньонов ниже. Конкурировать с производителями дешевых шампиньонов очень тяжело. Лишь некоторые магазины берут наши грибы по более высокой цене, грибы из Крутого Лога вы можете купить в магазинах «Парус», «Каскад», в супермаркете «Наш дом», который находится в торговом центре «Рио», на центральном рынке и в магазинах «Фермер».

Я считаю, что наши грибы лучшего качества, так как они поступают на прилавок свежими, а грибы, которые везут несколько суток, приходится либо подсушивать, либо обрабатывать специальными химическими веществами для увеличения срока хранения. Наши грибы не подвергаются никакой обработке. Если покупатель на рынке понюхает разрезанные шампиньоны, то я могу гарантировать, что выбор будет в пользу грибов из Крутого Лога.

Сушеные или обработанные химией грибы пахнут совершенно иначе, чем свежие, только что срезанные. Конечно, вкус и запах зависят и от условий хранения в магазине, если грибы хранятся в холодильнике или охлаждающем шкафу, то они остаются свежими в течение нескольких дней, а при комнатной температуре шампиньоны в течение нескольких часов темнеют и теряют свои качества. Ну а что лучше выбрать – шампиньоны или вешенки – это уж дело вкуса. Мне самому больше нравятся шампиньоны, к тому же на споры шампиньонов аллергия бывает реже, чем на споры вешенок, соответственно, нет проблем с подбором кадров на предприятие. Ещё и по этой причине я решил заняться именно выращиванием шампиньонов.

Всего на предприятии трудится 15 человек, большинство из них – женщины, которые занимаются сбором грибов, есть еще технологи – главные специалисты, разбирающиеся во всех тонкостях выращивания грибов. Кто-то работает здесь на постоянной основе, кто-то подрабатывает. Так как предприятие работает в несколько смен, то есть возможность вечерней подработки и даже ночной. Также здесь во время каникул работают школьники и студенты.

– Два месяца я подрабатывала вечерами на сборе грибов и работала в детском саду, а теперь решила устроиться сюда на постоянную работу. Работа более спокойная, еще мне очень нравится наблюдать за самим процессом роста грибов, – рассказывает сборщица грибов Татьяна Спесивцева.

Сборщица Кристина Гриб дополняет рассказ:
– Я этим летом закончила школу, поступила в колледж, вот решила поработать летом во время каникул. Работа довольно увлекательная, мне нравится. Кстати и фамилия у меня соответствующая.
– Вы не удивляйтесь, у нас тут все то Лисичкина, то Поганкина, – смеётся Сергей Радченко. – Кстати, ни у кого из сотрудников нет специального образования, у меня тоже. Дело в том, что в России в учебных заведениях не готовят специалистов по выращиванию грибов. Я сам закончил Российскую экономическую академию имени Плеханова, а сотрудники с самым разным образованием. Сначала я ездил на семинары по грибоводству, искал информацию в Интернете, читал специальную литературу, потом обучал своих сотрудников. Приходится постоянно заниматься самообразованием, не просто работать, а жить этим, можно сказать, что выращивание грибов – это не работа, а стиль жизни. Своему делу я посвящаю очень много времени, и эти усилия дают свой результат – грибы у нас и вкусные, и полезные, и экологически чистые.

Сначала пришлось всё разруливать собственными силами, а потом уже власти посмотрели на моё производство и начали помогать в административных вопросах. Например, возникли сложности с оформлением таможенных документов на оборудование. К счастью, вмешались сотрудники департамента АПК области, которые помогли решить эту проблему. И кредит на развитие производства мне дали в банке под поручительство области. Надеюсь, в ближайшем будущем государство будет помогать производителям грибов, и у нас будут предприятия, обеспечивающие производителей посадочным материалом, в учебных заведениях будут обучать грибоводству. Вот тогда в российских магазинах будут продаваться в больших количествах свежие шампиньоны местного производства. Полагаю, что это важно не только для нас, производителей, но и для государства в целом.

Это же вопрос продовольственной безопасности. Почему Китай, Польша, Голландия, Латвия и Украина могут выращивать большое количество грибов, а мы – нет? У нас есть все условия для этого, нужно только постараться.

Кстати, больше всего грибы в магазинах покупают с декабря по апрель, потом население чаще покупает грибы, собранные в лесу, которыми торгуют местные жители. Такими грибами отравиться гораздо проще, чем магазинными, так как собирать их могли в экологически неблагополучных зонах – возле железной дороги или трассы, рядом с полями, которые обрабатывают пестицидами, возле мусорных свалок и так далее. Если вы сами собрали грибы в лесу и в состоянии отличить ядовитые грибы от съедобных, то можно смело есть дары природы. А вот грибы, купленные у незнакомых людей, могут стать причиной серьезного отравления. Впрочем, и в магазинах нужно держать ухо востро – лучше покупать грибы, хранящиеся в охлаждающем шкафу, при комнатной температуре грибы быстро портятся и темнеют. Покупать грибы, хранящиеся не в холодильнике, можно лишь совсем свежими. Если же они пролежали весь день на жаре и потемнели, то ими можно отравиться. Особенно внимательными нужно быть в летнюю жару, при возникновении сомнений требовать у продавца сертификат соответствия на продукцию. Ну и конечно, внимательно смотреть, нет ли на грибах плесени.

Татьяна Григорьева

 
По теме
VSH_3038.jpg - Губернатор и правительство Основная тема обсуждения — условия ведения бизнеса в текущей оперативной обстановке  «Последние три недели были тяжелыми для города Белгорода, Белгородского района, Грайворонского округа, для всех нас,
Губернатор и правительство
Бронхиальная астма у детей, "Холодовая цепь" как неотъемлемая составляющая безопасности иммунизации, особо опасные инфекции.
Детская поликлиника №3 г. Старого Оскола
День работника культуры - ЦБС Ракитянского района Сегодня состоялось мероприятие, приуроченное к празднованию Дня работника культуры.
ЦБС Ракитянского района
В музее Первой конной армии - Центр соцобслуживания населения В рамках реализации  национального проекта «Демография»  федерального проекта «Старшее поколение»  и пилотного проекта  на территории Белгородской области по созданию системы долговременного ухода,
Центр соцобслуживания населения