Не мясом единым. На «Грильфесте-2017» сварили 3,5 тонны рагу

Не мясом единым. На «Грильфесте-2017» сварили 3,5 тонны рагу
Фото Вадима Заблоцкого
Не мясом единым. На «Грильфесте-2017» сварили 3,5 тонны рагу
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото Вадима Заблоцкого
Фото: www.belpressa.ru
Фото Вадима Заблоцкого

Его зафиксировал эксперт международного агентства «Интеррекорд» Влад Копылов, а белгородцы с самого утра наблюдали за приготовлением главного фестивального блюда и в ожидании бесплатных порций ели шашлык.

Не в своей кастрюле

Можно долго смотреть, как другие готовят, но делать это шесть часов кряду скучно, поэтому комментировать процесс пригласили ресторанного критика и шоумена, автора книги «Как загубить ресторан» Олега Назарова :

«Эта кастрюля проделала путь 2,5 тысячи километров, она ехала к нам на самолётах, на пароходах, на поездах, на верблюдах, оставшиеся километры – на собачьих упряжках», – шутил он, презентуя гостям гигантский котёл для рагу, но в его словах была только доля шутки.

Главный по кастрюле Марат Сайфутдинов , представитель фирмы-производителя, подтвердил: везти на фестиваль 500-килограммовую царь-посудину объёмом 4,5 тонны было действительно непросто:

«Она занесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая большая действующая кастрюля в мире. В ней уже поставили несколько кулинарных рекордов в Турции – по приготовлению плова и супа. В России эта кастрюля впервые, и впервые мы ставим рекорд на белгородской земле».

Запустили процесс приготовление рекордного рагу заместители губернатора области Олег Абрамов и Станислав Алейник, вылив в котёл по 4,5 литра подсолнечного масла. 

 

  • Картошка в шоке

    В кастрюлю летели исключительно белгородские продукты – алексеевское подсолнечное масло, куры от «Белой птицы» и овощи от местных производителей. Картофель и морковь заранее нарезали и подвергли шоковой заморозке.

    «Здесь уже около полутонны куриного филе, полтонны морковки, 300 кг горошка, – Александр Немцев из ресторана «Башня» взвешивал и записывал на доску все ингредиенты, которые отправлял в котёл.

    Они не просто варились, а томились под крышкой, чтобы «рагу было не только самым большим, но и самым полезным белгородским рагу в мире».

    «Белогорье издавна славится мясом и большим количеством овощей, – считает Назаров. – То блюдо, которое сейчас называется французским словом рагу, – это мешанина из всего, что есть под рукой. Оно издавна было здесь самым национальным, народным, которым пользовались в деревнях. Идея пришла президенту гильдии шеф-поваров России Александру Филину, который нашёл рецепт в старинной поваренной книге и адаптировал под местные продукты. На Белгородчине реально много мяса: вы производите его в пять раз больше, чем в Московской области или на Ставрополье. У вас 85 одних овощеводческих хозяйств. Мясо и овощи – получается рагу».

    Рагу мешали кулинарными вёслами пятеро поваров из лучших ресторанов Белгорода. Самым сложным, по их словам, было следить за температурой и вовремя добавлять продукты, чтобы ничего не переварилось. За поддержание огня отвечали представители газовой службы.

     

  • Семейный секрет

    «Никуда отсюда не уеду, пока не попробую рагу – ради него и приехал, – признался «БелПрессе» заместитель начальника управления физической культуры и спорта Сергей Дубенцов . – В Белгородской области впервые такой рекорд ставится, и хочется быть к нему причастным. Мероприятие интереснейшее: просто смотреть на мясные продукты – уже слюнки текут, а если повезёт всё попробовать, можно неделю без обедов и завтраков обходиться. Дома готовлю только из белгородских продуктов. Традиционно шашлык, а самое любимое блюдо, которое и дети с удовольствием едят – крылышки на углях. А вот рецепт маринада не выдам – семейный секрет!»

    Зато рецептом маринада с читателями «БелПрессы» поделилась телеведущая, автор кулинарных книг и программ Ника Ганич , которую пригласили в судейскую коллегию фестиваля. Перед конкурсной программой она успела прогуляться меж палаток и продегустировать мясо, приготовленное белгородскими предприятиями и ресторанами.

    «Я надеялась от вас увезти рецепты, но давайте попробуем. Мой маринад очень прост – соль, перец, зелень, чуть-чуть лимонного сока и не надо никакого уксуса! К хорошему мясу такой маринад применим всегда. Можно мариновать без сока сутки в холодильнике, а потом просто добавить лимонный сок и запечь. Можно с соком – он ускоряет процесс, разрыхляет волокна, и тогда нужно подержать минут 30. Я говорю прежде всего о свинине. Этот рецепт даю на свой страх и риск, потому что у вас больше специалистов, чем я. Что касается мяса, я предпочитаю слушать мужчин поваров».

  • Победила дружба

    Все приглашённые эксперты поели мяса ещё до начала конкурсной программы: в дружеском состязании у мангала в вип-жарке сошлись белгородские чиновники: начальник департамента АПК Станислав Алейник , первый заместитель мэра Белгорода Дмитрий Алдаев и другие.

    «Я уже вижу по тому, как жарят, что прожарка правильная, а сейчас попробую. Очень вкусно,– вынес вердикт эксперт по барбекю, международный кулинарный судья Николай Баратов . – Мне трудно говорить, потому что хочу побольше съесть».

    «Не пересушили – это точно, – заверил президент Гильдии шеф-поваров России Александр Филин. – Я бы на свой вкус добавил соли, всё остальное изумительно».

    Гораздо более строго – по десятибалльной шкале – жюри оценивало блюда поваров-профессионалов. Девять команд из Белгорода, Курска и Воронежа за 90 минут должны были приготовить три блюда из свинины, курицы и десерт, причём последний тоже нужно было делать на гриле хотя бы наполовину.

    Команда ресторана «Гринбир» едва уложилась вовремя: готовили свиной рулет с начинкой из ананаса в соусе сальса, колбаски с гречкой и беконом на гарнир, колбасу из свежего цыплёнка с подгарнировкой из вяленых овощей и сырно-творожный десерт.

     

  •  

    Победители «Грильфеста-2016» команда ProCookingTeam переименовалась в  MetroCookingTeam и придумала новое меню:

    «Свиная шейка в виде рулета, на тарелке выглядит как рулька. Цыплёнок-корнишон, потому что маленького размера. Рулет из грудки со сморчками, бедро куриное фаршировали двумя видами сыра, подали всё со сладким чатни из черешни и абрикоса. А десерт – из крабового мяса и мороженое из васаби», – рассказал повар Илья.

    Третий год подряд на фестиваль приезжают кулинары из Воронежа. В прошлый раз они заняли третье место в общем зачёте, взяв одну золотую и три бронзовые медали. В этом году воронежская команда заняла первое место.

    «Мы не разрабатывали концепта блюда, – сообщил участник команды «Уголёк» Руслан Безмельницын . Готовим рулет из свиной шеи и пюре из подкопченного баклажана с отварным тимтимом (израильский кускус) и соусом песто, чипсы из картофельного пюре и пудрой из бекона. На десерт – пьяная груша, чипсы из шоколада, мятный крем на основе маскарпоне и всякие сладости. Надеемся, судьям понравятся такие несочетаемые сочетания».

    Трём лучшим командам вручили кубки и ещё одной достался приз памяти идейного вдохновителя фестиваля Михаила Егиазарова .

  • Хорошо живём

    Белгородцы могут быть уверены: столичные гости высоко оценили не только жареное мясо и рагу.

    «Вы живёте в замечательном городе, я таких ещё не видела, – делилась впечатлениями Ганич. – У вас очень красивый аэропорт – мы просто удивились, думали, что прилетели не в Россию. Чистейший зелёный город, хорошие дороги, красивейшая площадь, роскошный драмтеатр. Замечательный добрые люди. Ваша природа – просто фантастика. Когда мы приземлялись, увидели огромное количество таунхаусов, ИЖС – такого количества не видела нигде. Народ живёт у вас хорошо!

    По поводу мясной столицы с вами бы поспорил тот же Воронеж, но с другой стороны, глядя на то, как вы кормите страну, это, конечно, действительно так. Очень вкусное мясо. Правильно, что вы делаете его экологически чистым – это тренд будущего, и нельзя его не учитывать. Правильно, что вы проводите мясные фестивали, привлекаете к этому лучших людей страны. Недавно в России начали принимать закон о гастрономических специалитетах. Первый – это адыгейский сыр, только сыр произведённый там, может называться адыгейским. Наверное, пора брендировать и белгородскую свинину».

     

  • Елена Байтингер

    Ещё новости о событии:

    Мировой рекорд по приготовлению 4 тонн мясного рагу установили в Белгороде на фестивале по барбекю.
    15:06 19.06.2017 ФГУП ГТРК Белгород - Белгород
    Не мясом единым. На «Грильфесте-2017» сварили 3,5 тонны рагу - БелПресса
    Фото Вадима Заблоцкого Его зафиксировал эксперт международного агентства «Интеррекорд» Влад Копылов,
    14:37 19.06.2017 БелПресса - Белгород
    На "Гриль Фесте-2017" в Белгороде установлен мировой рекорд по приготовлению свыше 3,5 тонны рагу, сообщает пресс-служба Губернатора и Правительства Белгородской области.
    13:41 19.06.2017 Mediatron.Ru - Белгород
    Фестиваль прошел в рамках объявленного в регионе Года качества  1 из 20 2 из 20 3 из 20 4 из 20 5 из 20 6 из 20 7 из 20 8 из 20 9 из 20 10 из 20 11 из 20 12 из 20 13 из 20 14 из
    12:04 19.06.2017 Губернатор и правительство - Белгород
    На «ГрильФесте» установили мировой рекорд, приготовив более 3,5 тонн мясного рагу Прошедший в эту субботу фестиваль «ГрильФест-2017» был отмечен новым рекордом Белгородской области.
    09:53 19.06.2017 Мир Белогорья - Белгород
    17 июня Белгород подтвердил звание "Мясной столицы России", в очередной раз став площадкой для Международного Фестиваля по барбекю.
    16:10 18.06.2017 Администрация города - Белгород
     
    По теме
    В соответствии с календарным планом основных мероприятий и проектов по проведению на территории Белгородской области Года качества, объявленного Губернатором области на 2017 год,
    В соответствии с календарным планом основных мероприятий и проектов по проведению на территории Белгородской области Года качества, объявленного Губернатором области на 2017 год,
    Акция  «Юбилей в кругу друзей!» - Управление соцзащиты населения 28 марта 2024 года получатель социальных услуг отделения социального обслуживания на дому, ветеран труда Яковенко Александра Гавриловна, отмечает свой 90-летний юбилей.
    Управление соцзащиты населения
    Обучение первой помощи для сотрудников центра. - Центр Семья Навыки оказания первичной помощи и самопомощи получили 30 сотрудников. На тренировочных занятиях отработали приёмы сердечно-лёгочной реанимации, оказание первой помощи в случае различных ранений, приёмы для остановки кровотечения.
    Центр Семья
    VSH_3038.jpg - Губернатор и правительство Основная тема обсуждения — условия ведения бизнеса в текущей оперативной обстановке  «Последние три недели были тяжелыми для города Белгорода, Белгородского района, Грайворонского округа, для всех нас,
    Губернатор и правительство
    Банк России предупреждает: мошенники используют новую схему обмана - Belnovosti.Ru Злоумышленики направляют на электронную почту письмо, в котором выдают себя за сотрудников налоговой службы и требуют предоставить декларацию на доходы — для этого надо перейти по ссылке На открывшейся странице челове
    Belnovosti.Ru
    «Наш парк самый красивый и крутой!». - Корочанский район Такие эмоции испытали участники акции «Марафон достижений» в Корочанском районе «Марафон достижений» позволяет презентовать новые благоустроенные пространства в рамках федерального проекта «Формирование комфортной городс
    Корочанский район
    Уборка памятников - Управление образования Уборка памятников-неотъемлемая часть мероприятий по сохранению исторического наследия.
    Управление образования